Bahçelerimizden Kasım-Aralık aylarında toplanan Gemlik çeşidi siyah zeytinlerimizin iri boyları seçilir. Zeytinlerimize sadece tuz ve su eklenerek taş baskıya alınır. Taş baskı altında tuzlu su ile acı suyunu atması, doğal fermantasyonla yeme olgunluğuna gelmesi beklenir, süreci hızlandırmak için müdahale edilmez.

Yaklasık 6 ay süren doğal olgunlaşma süreci sonunda kuru baskıya alınarak zeytin içerisindeki acı su atılır. 10 - 15 gün açık Devamını Göster